用料 糖少许 盐少许 莲藕的做法步骤 1.将莲藕切薄片，浸在水中，防止氧化。 2.锅中坐油见热。倒入漓好水的藕片。 3.翻炒，这时开始要放点凉水，以免粘锅。 4.放入少许糖，继续翻炒。放水的过程需要2,3次。 5.莲藕完全熟透，放入少许盐，葱碎，辣椒碎。 6.翻炒均匀即可。 小贴士 选购莲藕时注意以下几点： 挑选藕时最好选有9个孔的池藕。挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。 表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。 藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。 藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
