用料 奶油奶酪350g 蛋黄3个 低粉30g 糖110g 粟粉40g 牛奶40g 盐2g 柠檬汁15g 蛋白3个 苏法芝士蛋糕的做法步骤 1.奶油奶酪隔水加热软化至无颗粒后，分次加入蛋黄拌匀，再加入40g糖拌匀 2.芝士糊内拌入过筛后的粉类，拌匀后分次加入牛奶，盐，柠檬汁拌匀 3.蛋白加70g糖打至湿性发泡（如图单抽上挂的蛋白有个向下弯的勾勾） 4.取1/3蛋白加入面糊中拌匀，再将面糊倒扣回剩下的蛋白中拌匀 5.倒入8寸模具，敲振去气泡 6.烤箱预热160度，水浴法，上下火，45分钟 小贴士 1、昨晚我在乡下，买不到柠檬，所以用浓缩柠檬汁代替了。用新鲜柠檬汁口感会更好的 2、我烤了45分钟，蛋糕表面还没上色，用牙签试了，还有蛋糊粘在牙签上，所以我又多烤了20分钟，就刚刚好。不知是我烤箱温度不够，还是方子中的烤箱火力太猛 3、烤好后，蛋糕表面有一点点开裂。不过放凉后，自然回缩了一点，开裂就不见了 4、冷藏过后，口感更佳
