用料 鸡翅6根 土豆2个 盐适量 糯米适量 腐乳汁适量 豆瓣酱适量 干辣椒适量 料酒适量 八角适量 桂皮适量 花椒适量 香叶适量 姜片适量 小葱适量 荷叶适量 土豆蒸鸡翅的做法步骤 1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄； 2.拿出来后放入食物搅拌器； 3.将糯米打碎为微小的米粒； 4.鸡翅在刀背上划上两、三刀.方便入味； 5.鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱； 6.搅拌均匀腌制一个小时以上； 7.土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱； 8.搅拌均匀腌制半个小时以上； 9.干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块； 10.再在上面码好腌制好的鸡翅； 11.放入炉上，蒸上三十分钟； 12.蒸好后端出来，表面上撒些小葱末。 小贴士 1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉； 2. 鸡翅表面上划上几刀方便入味；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好；土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些； 3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上；最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面；一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面；为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
